Dostępne terminyMąka Petra 5037 (Unica) – Siła i stabilność do długiego dojrzewania

Petra 5037 z renomowanego włoskiego młyna Molino Quaglia to profesjonalna mąka pszenna typu "0" o wysokiej sile (W 300-340). Została stworzona specjalnie z myślą o ciastach wymagających średniego i długiego czasu dojrzewania oraz wysokiego nawodnienia.

Powstaje z wyselekcjonowanych ziaren pszenicy miękkiej, mielonych w zaawansowanym procesie, który pozwala zachować stabilność technologiczną. To mąka dla rzemieślników ceniących powtarzalność i jakość – gwarantuje chrupiącą, a zarazem lekką pizzę z wyraźnie rozwiniętym rantem (struktura plastra miodu).

Parametry techniczne i właściwości:

• Typ: 0 (pszenna miękka)

• Siła (W): 300 – 340 (mąka silna)

• Białko: 13% – 13,5%

• P/L (stosunek elastyczności do rozciągliwości): 0,55 – 0,65 (ciasto zrównoważone)

• Absorpcja wody: Bardzo wysoka (możliwość hydratacji 70-80%)

• Wilgotność: max. 15,5%

Kluczowe zalety:

1. Wyjątkowa chrupkość i struktura: Ciasto jest idealnie zbalansowane – chrupiące na zewnątrz, miękkie i puszyste w środku.

2. Wysoka wydajność (hydratacja): Dzięki dużej zawartości wysokojakościowego glutenu mąka świetnie wiąże wodę.

3. Stabilność i tolerancja: Mąka jest odporna na wahania temperatur, "wybacza" błędy technologiczne i utrzymuje swoje właściwości nawet przy wydłużonym czasie oczekiwania na wypiek.

4. Jakość po wypieku: Pizza nie robi się gumowata po ostygnięciu, co jest kluczowe przy serwowaniu na wynos. Zachowuje lekkość i strawność.

Zastosowanie:

Petra 5037 (Unica) to mąka wszechstronna w segmencie premium, sprawdzająca się w metodzie bezpośredniej, pośredniej (Biga, Poolish) oraz na zakwasie. Idealna do:

• Pizzy klasycznej i rzemieślniczej,

• Pizzy na kawałki (al taglio) i w blaszce (in teglia),

• Focaccii i pieczywa o dużej porowatości.

Sugerowane czasy dojrzewania:

Ze względu na wysoki parametr W, mąka pokazuje pełnię możliwości przy dłuższym prowadzeniu ciasta, co pozwala na rozwój głębokiego smaku i aromatu.

• W temperaturze kontrolowanej (+4°C): Optymalnie 24–48 godzin. Możliwe wydłużenie do 72 godzin przy odpowiedniej recepturze.

• W temperaturze otoczenia (ok. 20°C): Zalecane do 8–12 godzin.